A segurança alimentar em nossas casas - o que deve saber?

Alimentos refrigerados e congelados

Nestes alimentos, os sinais de alteração (cor, odor, textura, sabor...) convertem-se em sinais de segurança: quando o alimento está percetivelmente alterado não deve ser consumido. Após a refrigeração, a congelação é o tratamento que menos modificações produzem nos alimentos.

Nalguns alimentos, a listéria resiste várias semanas na congelação (18 graus negativos), se bem que em condições ácidas a sobrevivência seja mais curta. Ao contrário do que se passa com a maioria dos microrganismos, as listérias podem multiplicar-se na refrigeração.

Alimentos tratados pelo calor

A destruição dos microrganismos devido ao calor (temperaturas superiores àquelas em que se desenvolvem tais microrganismos) deve-se à coagulação das proteínas e à inativação das enzimas necessários para o seu normal metabolismo, provocando-lhes a morte;

Os alimentos podem-se contaminar e existe um risco quando a aplicação de um tratamento térmico é insuficiente dado que não elimina os microorganismos patogénicos ou quando os alimentos se contaminam depois do tratamento térmico;

O botulismo é causado pela produção de toxinas botulímicas de natureza proteica que são os tóxicos naturais mais potentes atualmente conhecidos.

Como evitar as toxinfecções alimentares?

Escolha alimentos frescos e cuja origem lhe inspire confiança;

Não consuma ovos e carne de frango (ou de aves) que não estejam completamente cozinhados;

Lave frequentemente as mãos – sobretudo depois de ir à casa de banho;

Evite espirrar ou tossir para cima dos alimentos;

Não coma ou fume enquanto manipula os alimentos;

Lave cuidadosamente os alimentos que vão ser consumidos crus (caso das alfaces ou da fruta), bem como os utensílios de cozinha e superfícies que contactam com os alimentos (ex.: bancas de cozinha);

Não utilize os mesmos utensílios para alimentos crus e cozinhados;

Depois de confecionados, os alimentos devem ser consumidos num curto espaço de tempo. As sobras devem ser conservadas no frigorífico, pois só assim se pode evitar a multiplicação de micróbios presentes nos alimentos.

Texto de reflexão de Mário Beja Santos

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Alimentação em casa
Autoria Equipa DOLCETA

 

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